식빵반죽기

탕종우유식빵 : 쫄깃한 식빵을 만들고싶다면 탕종을 넣자! 탕종식빵은 사랑이야

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작성자 룰루요리 Lulu's… 작성일19-11-19 00:00 조회1회 댓글0건

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(오른쪽 상단 점 3개를 눌러 1080p를 클릭하시면 더 좋은 화질로 시청 가능합니다^^)


날씨때문인지 뜨끈뜨끈 구수한 기본빵들이 땡기는 요즘이에요!
어제는 너무 맛있는 식빵인 탕종우유식빵을 만들어봤답니다ㅎㅎ

탕종이란 밀가루와 물을 1:5의 비율로 섞어 끓인 반죽으로 냉장고에서 6시간 숙성 후 사용하는 반죽이에요

탕종이 들어간 빵은 더 쫄깃하고 촉촉한 맛과 묘한 감칠맛이 있어요, 탕종이 들어간 빵은 기본 반죽보다 1.5배 더 맛있기때문에 한 번 맛 보면 탕종빵만을 찾게 되는 그런 마법같은 반죽이랍니다

6시간이라는 숙성 시간이 있긴하지만.. 탕종 반죽 만드는 것은 아주 간단하니 빵 만들 때 꼭 넣으셔서 해보세요! 맛 보장합니다.

맛있게 드세요 :)


** 탕종 (100g 나와요)

- 밀가루 25g
- 물 125g

** 탕종우유식빵 (가로 25cm, 세로 9.5cm, 높이 8.5cm 틀)

- 우유 50g
- 생크림 50g (우유로 대체 가능)
- 이스트 8g
- 강력분 300g
- 설탕 45g
- 소금 6g
- 계란 1개
- 탕종 100g
- 버터 40g

** 탕종우유식빵 레시피

1. 팬에 물과 밀가루를 넣고 약불에서 10분정도 볶아준다.

2. 젤리같은 식감이 되면 멈추고 밀폐용기에 담아 6시간 이상 냉장보관 후 사용한다.

3. 렌지에 1분정도 돌린 우유와 생크림에 이스트를 넣고 가볍게 섞는다.

4. 3에 체친 밀가루와 소금, 설탕, 계란, 탕종을 넣고 5분정도 반죽한다. (반죽기 기준)

5. 실온에 둔 버터를 넣고 15분정도 반죽해준다.

6. 완성된 반죽은 부피가 2배 이상 되도록 발효한다. (약 1시간)

7. 발효가 끝난 반죽은 3등분(205g씩)을 해주고 둥글리기 하여 15분간 휴지해준다.

9. 식빵 성형을 해준 뒤 팬에 담고, 반죽의 부피가 팬의 80%정도가 될 때까지 2차 발효해준다. (약 40분)

10. 발효가 끝난 반죽에 우유를 발라주고 180도로 예열한 오븐에 35분간 구워준다.

11. 구워진 빵은 표면에 버터를 발라준 뒤 틀에서 빼서 식힌다.

+ 식빵을 깔끔하게 자르고 싶다면 적어도 3시간 이상, 완전히 식은 뒤 잘라야 합니다.



( 음원제공 : 비지엠팩토리 www.bgmfactory.com 사용음원-다녀오겠습니다 Leaving )


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